Воскресенье, 22.10.2017, 15:02
Приветствую Вас Гость | RSS

Шпаргалка

Шпоры для школьников и студентов

Ответы на экзамен, зачет, коллоквиум, ЕГЭ, ГИА и многое другое

Образование и наука

ответы, шпоры, астрономия, биология, география, информатика, история, культурология, литература, математика, материаловедение, машиностроение, медицина
обществознание и политология, педагогика, психология, социология, химия, физика, филология, философия, экология, экономика, электротехника, энергетика, юриспруденция

Скачать шпаргалки

Ответы к госэкзамену по дисциплине хранение зерна

Главная » Файлы » Технические науки » Пищевая промышленность

Ответы к госэкзамену по дисциплине хранение зерна
[ Скачать шпаргалку(14.0Kb) ]
15.09.2016, 15:47

1 При проведении зачистки зернохранилища обнаружена недостача зерна. Можно ли ее оправдать, если количество зерна ячменя по приходу составило 3200000 кг, по расходу – 3165000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 13,90 %, по расходу – 13,02 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 3,82 %, по расходу – 3,80 %; зерно хранилось в складе насыпью, средний срок хранения составил 4 месяца 9 дней.

 

2 Можно ли оправдать недостачу зерна, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество зерна по приходу составило 2000000 кг, по расходу – 1994000 кг? При этом средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 2,10 %, по расходу – 1,88 %, средневзвешенная влажность не изменилась. Зерно гречихи хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 11 месяцев 21 день.

3 Можно ли оправдать недостачу зерна, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество зерна по приходу составило 4000000 кг, по расходу – 3910000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 15,43 %, по расходу – 13,76 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 3,67 %, по расходу – 3,52 %; зерно овса хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 1 год.

 

4 Можно ли оправдать недостачу, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество зерна по приходу составило 1200000 кг, по расходу – 1197000 кг? При этом средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 2,21 %, по расходу – 2,02 %, средневзвешенная влажность зерна не изменилась; зерно риса хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 2 месяца 14 дней.

 

5 При проведении зачистки зернохранилища обнаружена недостача зерна. Можно ли ее оправдать, если количество зерна кукурузы по приходу составило 3200000 кг, по расходу – 3135000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 16,91 %, по расходу – 15,30 %, средневзвешенная сорная примесь не изменилась. Зерно хранилось в складе насыпью, средний срок хранения составил 4 месяца 25 дней.

 

6 При проведении зачистки зернохранилища обнаружена недостача зерна. Можно ли ее оправдать, если количество зерна пшеницы по приходу составило 3000000 кг, по расходу – 2904000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 15,71 %, по расходу – 13,11 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 4,22 %, по расходу – 4,10 %; зерно хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 8 месяцев 24 дня.

 

7 По акту зачистки (форма № ЗПП-30) в приходе (п. 3) числится 500000 кг зерна проса, в расходе (п. 8) – 484000 кг. Можно ли оправдать недостачу, если известно, что средневзвешенная влажность по приходу составила 16,82 %, по расходу – 14,27 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 3,29 %, по расходу – 3,23 %? Зерно хранилось в складе насыпью, средний срок хранения составил 12 месяцев.

 

8 По акту зачистки (форма № ЗПП-30) в приходе (п. 3) числится 580000 кг зерна ржи, в расходе (п. 8) – 578550 кг. Можно ли оправдать недостачу, если известно, что средневзвешенная влажность не изменилась, средневзвешенная сорная примесь по приходу составила 4,25 %, по расходу – 4,08 %? Зерно хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 7 месяцев 14 дней.

 

9 По акту зачистки (форма № ЗПП-30) в приходе (п. 3) числится 2000000 кг семян подсолнечника, в расходе (п. 8)– 1940000 кг. Можно ли оправдать недостачу, если известно, что средневзвешенная влажность по приходу составила 8,85 %, по расходу – 6,24 %, средневзвешенная сорная примесь не изменилась? Семена хранились в складе насыпью, средний срок хранения составил 5 месяцев 25 дней.

 

10 Можно ли оправдать недостачу, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество семян гороха по приходу составило 50000 кг, по расходу – 48000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 17,20 %, по расходу – 14,03 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 1,52 %, по расходу – 1,38 %. Горох хранился в складе насыпью, средний срок хранения составил 11 месяцев 26 дней.

 

11 При проверке соблюдения правил приемки и размещения зерна на хлебоприемном предприятии установили, что в складе напольного типа, связанном с зерносушилкой ДСП-24, смешаны следующие партии свежеубранного зерна пшеницы:
рядовая, тип I, подтип 3, влажность 14,7 %, содержание сорной примеси 2,1 %;
рядовая, тип I, подтип 3, влажность 15,9 %, содержание сорной примеси 2,7 %;
рядовая, тип I, подтип 2, влажность 15,8 %, содержание сорной примеси 2,6 %;
рядовая, тип I, подтип 2, влажность 16,0 %, содержание сорной примеси 2,1 %, заражена клещами.
Укажите допущенные нарушения правил формирования однородных партий зерна на данном предприятии. Можно ли было какие-либо из перечисленных партий зерна разместить совместно?

 

12 На предприятии имеются элеватор вместимостью 24 тыс. т, шесть зерновых складов по 3,2 тыс. т каждый (четыре из них оснащены установками активного вентилирования СВУ-2), два склада для хранения готовой продукции в таре по 3 тыс. т каждый. В какие из перечисленных хранилищ Вы отправите следующие партии зерна, семян и готовой продукции:
зерно пшеницы I типа влажностью 15,2 %, с содержанием сорной примеси 4,9 % – 12 тыс. т;
зерно пшеницы IY типа влажностью 14,8 %, с содержанием сорной примеси 2,9 %, зараженное клещами – 1 тыс. т;
семена гороха влажностью 15,9 %, с содержанием сорной примеси 0,4 % – 1,6 тыс. т;
крупа (гречневая ядрица) в мешках по 50 кг – 1 тыс. т?
Какой обработке следует подвергнуть поступившие на предприятие партии зерна и семян?

 

13 На предприятии имеются элеватор вместимостью 35 тыс. т, связанный с зерносушилкой А1-ДСП-50, три зерновых склада по 3,2 тыс. т каждый, оборудованных установками активного вентилирования СВУ-2, три склада для хранения готовой продукции в таре по 3 тыс. т.
В какие из перечисленных хранилищ Вы отправите следующие партии зерна, семян и готовой продукции:
1) зерно пшеницы I типа влажностью 17,0 %, с содержанием сорной примеси 3,2 % – 5 тыс. т;
2) семена подсолнечника влажностью 7,0 %, с содержанием сорной примеси 2,9 % – 2 тыс. т;
3) семена подсолнечника влажностью 10,2 %, с содержанием сорной примеси 2,8 % – 1,5 тыс. т;
4) мука в мешках по 50 кг – 2 тыс. т?
Какой обработке следует подвергнуть поступившие на предприятие партии зерна и семян? 
14 На предприятие поступили следующие партии зерна:
1) семенное зерно пшеницы Саратовская 29 влажностью 14,9 %, с содержанием сорной примеси 1,2 %, сортовой чистотой 95 % – 1,6 тыс. т;
2) пшеница рядовая I типа влажностью 14,9%, с содержанием сорной примеси 4,1 % – 8 тыс.т;
3) пшеница рядовая I типа влажностью 19,3%, с содержанием сорной примеси 2,4 % – 2 тыс.т.
Подберите для размещения каждой партии зерна оптимальный тип зернохранилища, если на предприятии имеются: элеватор вместимостью 40 тыс. т, связанный с зерносушилкой А1-ДСП-50; четыре зерновых склада, оборудованных установками активного вентилирования СВУ-2 (два из них связаны с цехом по обработке семенного зерна). С какой периодичностью лаборатория должна контролировать температуру каждой партии зерна (все зерно свежеубранное)?

 

15 На предприятие поступили следующие партии свежеубранного зерна пшеницы:
1) рядовая, тип I, подтип 1, влажность 14,2 %, содержание сорной примеси 1,2 % – 800 т;
2) рядовая, тип I, подтип 1, влажность 15,2 %, содержание сорной примеси 2,2 % – 200 т;
3) рядовая, тип I, подтип 1, влажность 15,4 %, содержание сорной примеси 3,2 % – 400 т;
4) рядовая, тип I, подтип 1, влажность 15,0 %, содержание сорной примеси 2,3 %, наличие проросших зерен – 6 % – 600 т.
Какие партии зерна можно разместить вместе, какие следует разместить отдельно? Почему? По каким показателям и с какой периодичностью лаборатория должна контролировать качество принятых партий зерна?

 

16 Две партии зерна ячменя (1 партия – влажность 17,1 %, температура (+14) ºС; 2 партия – влажность 13,4 %, температура (+14) ºС) поместили в зернохранилища (силосы элеватора и склад, оборудованный установками активного вентилирования СВУ-2) в соответствии с правилами размещения зерна. Укажите, в какие зернохранилища разместили принятое зерно, определите частоту контроля температуры зерна для обеих партий, укажите порядок измерения температуры в том и другом случаях.
Примечание. Силосы элеватора не оборудованы дистанционным контролем температуры.

 

17 На предприятии имеются элеватор вместимостью 25 тыс. т (без зерносушилки), пять зерновых складов по 3,2 тыс. т каждый (четыре из них оборудованы установками активного вентилирования и связаны с двумя сушильно-очистительными башнями СОБ-50). В какие из перечисленных зернохранилищ Вы отправите следующие партии зерна и семян:
зерно ржи влажностью 15,4 %, с содержанием сорной примеси 3,2 % – 4 тыс. т;
зерно риса влажностью 14,8 %, с содержанием сорной примеси 2,4 % – 5 тыс. т;
семена подсолнечника влажностью 7,9 %, с содержанием сорной примеси 3,0 % – 2 тыс. т;
семена подсолнечника влажностью 12,2 %, с содержанием сорной примеси 5,2 % – 1,5 тыс. т?
Какой обработке следует подвергнуть поступившие на предприятие партии зерна и семян?

 

18 На предприятие поступили следующие партии зерна, семян и готовой продукции:
зерно пшеницы влажностью 14,3 %, с содержанием сорной примеси 4,1 % – 4 тыс. т;
семена рапса влажностью 7,4 %, с содержанием сорной и масличной примесей 10,2 %, в том числе сорной примеси 3,4 % – 2 тыс. т;
семена рапса влажностью 14,2 %, с содержанием сорной и масличной примесей 7,9 %, в том числе сорной примеси 3,2 % – 3 тыс. т;
мука в мешках по 50 кг – 1,5 тыс. т.
Подберите для размещения каждой партии зерна, семян и продукции оптимальный тип хранилища. По каким показателям и с какой периодичностью лаборатория должна контролировать качество указанных партий (температура всех партий зерна, семян и готовой продукции (+9) ºС)?

 

19 В силосе из сборного железобетона, заполненном зерном, начал протекать шов. Какие физиологические процессы могут развиться в зерне? Почему? Какие меры следует предпринять?

 

20 В металлический силос, оборудованный установками активного вентилирования, засыпали на хранение партию зерна ячменя влажностью 14,3 % и температурой (+10) ºС. Температура наружного воздуха резко снизилась до (-10) ºС (при этом смоченный термометр психрометра показывал (-11) ºС). Какой физический процесс может начаться в хранящемся зерне, и к развитию какого физиологического процесса это может привести? Что следует предпринять?

 

21 На элеватор (силосы оборудованы установками активного вентилирования, имеется зерносушилка) поступила партия свежеубранного зерна пшеницы, которую нужно отправить в переработку на мельницу. Почему зерно данной партии не желательно передавать в переработку немедленно? Через какой примерно срок хранения можно это сделать? Что следует предпринять для сокращения этого срока?

 

22 Какие процессы могут развиться в охлажденном зерне, хранящемся в металлическом силосе, при обогреве стен хранилища в весеннее время? Почему?

 

23 Очередной контроль температуры зерна, хранящегося в силосе, показал, что она повысилась на четыре градуса по сравнению с температурой воздуха в элеваторе. О развитии, какого процесса в зерне это может свидетельствовать? Что следует предпринять?

 

24 Очередной контроль температуры зерна, хранящегося в складе насыпью, показал, что она повысилась на три градуса (в нижнем слое) по сравнению с температурой воздуха в складе. О развитии какого процесса в зерне это может свидетельствовать? Что следует предпринять (склад оборудован установками активного вентилирования СВУ-2, связан с СОБ-50)?

 

25 При выпечке хлеба из свежесмолотой пшеничной муки получили пониженный объемный выход, корочка была покрыта мелкими трещинками. Хлеб, испеченный из муки той же партии, но через две недели ее хранения, имел больший объемный выход, гладкую корочку, более светлый мякиш. Почему свойства муки после хранения улучшились? Какие процессы в ней протекали? Как можно ускорить улучшение качества свежесмолотой муки?

26 В поступившей на предприятие партии зерна пшеницы обнаружили вредителей со следующими внешними признаками: тело овальное, беловатое, состоит из головогруди и брюшка, имеет четыре пары фиолетово-бурых ног, у нескольких особей на передних ногах заметны шиповидные выросты; длина тела около 0,5 мм. Определите вид и семейство вредителей. Куда следует разместить принятое зерно? Какие меры по борьбе с вредителями применить?

 

27 При анализе на зараженность в зерне ржи обнаружили вредителей со следующими признаками: длина тела 2,5-3 мм, тело матовое, удлиненное, коричневого цвета, с удлиненной головотрубкой, на переднеспинке имеются круглые, густо расположенные ямки, на надкрыльях – рыжевато-желтые пятна (по два на каждом), хорошо развита нижняя пара крыльев. Определите вид, семейство, отряд вредителей. Какие меры будут эффективны для борьбы с данными вредителями?

 

28 После просеивания пробы зерна ячменя в проходе сита с отверстиями диаметром 1,5 мм обнаружили вредителя со следующими признаками: длина тела 2,5-3 мм, тело удлиненно-цилиндрическое, блестящее, красновато-бурое, голова прикрыта капюшонообразной переднегрудью; вредитель хорошо летает. Определите вид вредителя, назовите семейство и отряд, к которым он принадлежит. Какие меры можно использовать для борьбы с данным вредителем?

 

29 При анализе пшеничной муки на зараженность обнаружили вредителей со следующими признаками: длина тела 3-3,5 мм, тело приплюснутое, темно-бурого цвета, покрыто волосками, переднегрудь отделена от остальной части тела перетяжкой, на боковых сторонах переднеспинки имеется по шесть зубцов. Определите вид вредителей, назовите семейство и отряд, к которым данный вид принадлежит. Какие меры борьбы с вредителями следует применить для обеззараживания муки?

 

30 При анализе ядрицы на зараженность обнаружили вредителя со следующими признаками: длина тела около 3,5 мм, тело удлиненное, коричневое, переднегрудь представляет собой четырехугольник с закругленными краями, на голове имеются довольно короткие усики. Определите вид вредителя, семейство и отряд, к которым он принадлежит. Какие меры следует применить для обеззараживания крупы?

 

31 После просеивания пробы зерна пшеницы в проходе сита с отверстиями диаметром 2,5 мм обнаружили вредителя длиной около 3,5 мм, тело которого имеет цилиндрическую форму с удлиненной головотрубкой, блестящее, темно-бурого цвета; на переднеспинке редко расположены продолговатые точки-ямки; вредитель не летает. Определите вид вредителя, семейство и отряд, к которым он принадлежит.

 

32 После просеивания пробы зерна ячменя в проходе сита с отверстиями диаметром 1,5 мм обнаружили вредителей длиной около 0,5 мм. Тело у них беловатого цвета, покрыто перистыми волосками; бороздка между головогрудью и брюшком отсутствует. Вредители совершали суетливые движения. Определите вид, семейство и отряд вредителей. Куда следует разместить зараженное зерно? Какие меры следует применить для обеззараживания зерна?

 

33 Определите возможность активного вентилирования зерна (с целью охлаждения), имеющего влажность 15,7 % и температуру (+17) ºС, при следующих параметрах атмосферного воздуха: температура по смоченному термометру психрометра – (+10) ºС; температура по сухому термометру – (+12) ºС.

 

34 Определите возможность активного вентилирования зерна (с целью охлаждения), имеющего влажность 16,4 % и температуру (+11) ºС, при следующих параметрах атмосферного воздуха: температура по смоченному термометру психрометра – (+7) ºС, температура по сухому термометру – (+8) ºС.
35 Определите целесообразность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если температура атмосферного воздуха по смоченному термометру психрометра составила (+4) ºС, температура воздуха по сухому термометру составила (+5) ºС, температура хранящегося зерна равняется (+10) ºС, влажность зерна равняется 14,2 %.

 

36 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 13,7 %, температура (+7) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (-6) ºС, температура по сухому термометру – (-5) ºС.

 

37 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 14,0 %, температура (+4) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (-10) ºС, температура по сухому термометру – (-9) ºС.

 

38 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 15,2 %, температура (+11) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (+7) ºС, температура по сухому термометру – (+9) ºС.

 

39 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 14,7 %, температура (+1) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (-9) ºС, температура по сухому термометру – (-7) ºС.

 

40 Определите целесообразность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 15,5 %, температура – (-10) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (-11) ºС, температура по сухому термометру – (-9) ºС.

 

41 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если температура атмосферного воздуха по смоченному термометру психрометра составила (+25) ºС, температура воздуха по сухому термометру составила (+27) ºС, температура хранящегося зерна равняется (+30) ºС, а влажность зерна равняется 15,1 %.

 

42 Определите возможность активного вентилирования зерна с целью охлаждения, если его влажность равняется 15,3 %, температура (-2) ºС. Параметры атмосферного воздуха, определенные лаборантом, составили: температура по смоченному термометру психрометра – (-7) ºС, температура по сухому термометру – (-5) ºС.

Категория: Пищевая промышленность | Добавил: kkent | Теги: пищевая промышленность, дисциплине, по, ответы, Госэкзамену, зерна, хранение
Просмотров: 1795 | Загрузок: 705 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Поиск
мы в соц.сетях
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Облако

Шпаргалка © 2017
uCoz