Башкирский ГАУ, специальность 260303, шпаргалки.

Примерные вопросы:

1. Организуйте производство питьевых пастеризованных сливок в полиэтиленовых пакетах.
2. Организуйте произв питьевого топленого молока с мдж 4%.
3. Организуйте производство молочного напитка пастеризованного в пакетах «Пюр-пак».
4. Организуйте производство кефира термостатным способом в полиэтиленовых пакетах.
5. Организуйте производство ряженки резервуарным способом в полистироловых стаканчиках.
6. Организуйте производство творога традиционным способом в брикетах по 0,2 кг.
7. Организуйте производство сливочного мороженого в брикетах по 80 г.
8. Организуйте производство сладко – сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок.
9. Организуйте производство голландского брускового сыра.

1. Назовите, в каких случаях определяют контрольную (стойловую) пробу молока.
2. На завод поступили сливки с пороками вкуса и запаха. Наметьте комплекс мероприятий по устранению указанных пороков.
3. В обезжиренном молоке при сепарировании мдж превышает нормативное значение. Укажите причины и меры по устранению этого недостатка
4. Назовите факторы, влияющие на процесс сепарирования.
5. Объясните причину кормового привкуса в питьевом пастеризованном молоке.
6. На дне пакета со стерилизованным молоком обнаружены мелкие хлопья белка. Назовите причины возникновения и меры предупреждения.
7. Объясните, как определить норму внесения солей – стабилизаторов при выработке стерилизованного молока.
8. Назовите диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.