Среда, 22.11.2017, 04:31
Приветствую Вас Гость | RSS

Шпаргалка

Шпоры для школьников и студентов

Ответы на экзамен, зачет, коллоквиум, ЕГЭ, ГИА и многое другое

Образование и наука

ответы, шпоры, астрономия, биология, география, информатика, история, культурология, литература, математика, материаловедение, машиностроение, медицина
обществознание и политология, педагогика, психология, социология, химия, физика, филология, философия, экология, экономика, электротехника, энергетика, юриспруденция

Скачать шпаргалки

Химия пищи шпаргалка на экзамен

Главная » Файлы » Технические науки » Пищевая промышленность

Химия пищи шпаргалка на экзамен
[ Скачать шпаргалку(210.0Kb) ]
15.09.2016, 13:37

КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах

  1. Пищевая химия и ее основные направления.
  2. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем.
  3. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.
  4. Функции воды в сырье и пищевых продуктах.
  5. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды.
  6. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.
  7. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах.
  8. Роль белков в питании человека.
  9. Белки в питании человека. Рекомендуемые нормы белка в питании человека. Факторы, определяющие рекомендуемые нормы белка.
  10. Биологическая ценность белков. Показатели биологической ценности: аминокислотный скор, усвояемость белков, ИНАК.
  11. Проблема белкового дефицита на Земле и пути ее решения. Новые формы белковой пищи.
  12. Понятие о незаменимых аминокислотах. Проблема обогащения белков аминокислотами.
  13. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Новые формы белковой пищи.
  14. Методы определения белков.
  15. Методы выделения белков: разрушение клеточных структур, экстракция белков, методы осаждения белков.
  16. Методы очистки белков: гель-фильтрация, электрофорез, аффинная хроматография, изоэлектрическое фокусирование.
  17. Белки пищевого сырья: белки пшеничного зерна, состав строе-ние и свойства клейковины.
  18. Белки пищевого сырья: характеристика белков злаковых куль-тур.
  19. Белки пищевого сырья: белки бобовых культур.
  20. Белки пищевого сырья: белки масличных культур
  21. Белки пищевого сырья: белки картофеля, овощей и плодов.
  22. Белки пищевого сырья: белки мяса и молока, белки рыбы.
  23. Углеводы и их физиологическое значение.
  24. Усвояемые и неусвояемые углеводы, их физиологическая роль. Обмен углеводов в организме человека.
  25. Физиологическое значение отдельных углеводов: глюкоза, фруктоза, лактоза. Неусвояемые углеводы.
  26. Технологическая роль углеводов: гидрофильность, связывание ароматических веществ, неферментативное потемнение, сладость, структурно-функциональные свойства полисахаридов.
  27. Строение и свойства липидов, их содержание в пищевых продуктах.
  28. Функции липидов в организме человека. Запасные и структурные липиды.
  29. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ.
  30. Полиненасыщенные жирные кислоты, их физиологическое значение.
  31. Фосфолипиды, их физиологическое значение.
  32. Стеролы растительного и животного происхождения. Холестерол, его физиологическое значение.
  33. Пищевая ценность масел и жиров. Понятие о полиненасыщенных жирных кислотах, их физиологическая роль.
  34. Изменения и превращения жиров при хранении и переработке сырья и продуктов питания. Реакции ацилглицеролов с участием сложноэфирных групп.
  35. Изменения и превращения жиров при хранении и переработке сырья и продуктов питания. Реакции ацилглицеролов с участием углеводородных радикалов.
  36. Роль минеральных веществ в организме человека. Факторы, способствующие снижению содержания минеральных веществ в организме.
  37. Физиологическая роль отдельных минеральных элементов. Макро- и микроэлементы. 
  38. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.
  39. Витамины, их физиологическое значение, классификация.
  40. Понятие о гипер-, гипо- и авитаминозах. Причины заболеваний.
  41. Характеристика отдельных витаминов: А, Д, В1, РР, С.
  42. Изменения витаминов в технологическом потоке (А, В1, В2, В6, С).
  43. Витаминизация продуктов питания. Принципы витаминизации.
  44. Физиологические аспекты химии пищевых веществ: три группы компонентов, формирующих химический состав пищевых продуктов; понятие о макро-, микронутриентах и непищевых веществах, их роль в питании.
  45. Питание и пищеварение: ассимиляция пищевых веществ, строение пищеварительной системы человека. Этапы пищеварения.
  46. Теория сбалансированного питания.
  47. Теория адекватного питания.
  48. Три принципа рационального питания.
Категория: Пищевая промышленность | Добавил: kkent | Теги: пищевая промышленность, шпаргалка, пищи, на, химия, экзамен
Просмотров: 1507 | Загрузок: 626 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Поиск
мы в соц.сетях
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Облако

Шпаргалка © 2017
uCoz