БТЭУ ПК, Гомель, 2016

1. Сырьевые ресурсы: определение, классификация. Общие сведения об отраслях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, их географическое размещение.
2. Потребительские свойства сырьевых ресурсов (энергетическая, биологическая, физиологическая ценности, безвредность, доброкачественность, усвояемость, сохраняемость).
3. Качество сырьевых ресурсов: понятие качества, показатели качества, методы оценки качества
4. Оценка соответствия: цели и задачи, виды деятельности, аккредитация, подтверждение соответствия, сертификация и декларирование, порядок проведения.
5. Основы хранения сырьевых ресурсов и готовой продукции: процессы, происходящие при хранении, условия, режимы и сроки хранения (годности)
6. Потери сырьевых ресурсов и продукции: виды потерь, причины возникновения и пути снижения
7. Зерно: классификация, анатомическое строение, химический состав, сорта, основные культуры районированные в Республике Беларусь, качество, базисные и органичителтьные кондиции, хранение зерна, пути снижения потерь при хранении.
8. Мукомольно-элеваторная и крупяная отрасли промышленности: предприятия, состояние развития и ассортимент вырабатываемой продукции.
9. Мука: классификация, ассортимент, качество, упаковка, дефекты, хранение
10. Крупа: сырье, потребительские свойства, классификация, качество, хранение
11. Хлеб и хлебобулочные изделия: сырье, потребительские свойства, классификация, ассортимент, качество, дефекты и болезни, сроки годности.
12. Свежие овощи: классификация, характеристика групп (клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых), хозяйственно-ботанические сорта, качество, болезни и повреждения
13. Свежие плоды: классификация, характеристика семечковых, косточковых плодов, ягод и других групп, помологические сорта плодов, районированных в республике, качество, болезни и повреждения
14. Хранение плодов и овощей: цель хранения, товарная обработка перед хранением плодов и овощей, технологические факторы хранения, классификация и характеристика хранилищ, режимы и сроки хранения
15. Консервы плодоовощные в герметичной таре: классификация и ассортимент, качество, дефекты, маркировка, хранение
16. Сушеные плоды и овощи: потребительские свойства, ассортимент, качества, дефекты, хранение.
17. Квашеные, соленые, моченые и быстрозамороженные плоды и овощи: сущность процессов квашения, соления и мочения, ассортимент, качество, дефекты, хранение
18. Состояние овощеводства и плодоводства в Республике Беларусь.
19. Крахмалопаточная, сахарная отрасли пищевой промышленности: предприятия, состояние развития, характеристика сырьевых ресурсов, для производства крахмала, патоки и сахара.
20. Крахмал и крахмалопродукты: сырье, потребительские свойства, ассортимент, использование, качество, дефекты, хранение.
21. Сахар: сырье, виды сахара, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
22. Кондитерская промышленность: состояние развития, предприятия, группы вырабатываемой ими продукции, сырьевые ресурсы для производства кондитерских товаров.
23. Сахаристые кондитерские товары: сырье, классификация, характеристика видов, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, хранение.
24. Мучные кондитерские товары: сырье, классификация, характеристика видов, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, хранение.
25. Крепкие алкогольные напитки (спирт, водка, ликероводочные изделия, виски, ром, коньяк, бренди): отличительные особенности видов, классификация, ассортимент, качество , способы фальсификации, хранение.
26. Винодельческая отрасль: предприятия по производству вин в РБ, характеристика сырья для производства виноградных и плодовых вин. Классификация, ассортимент, качество, дефекты, болезни, недостатки вин, хранение.
27. Пивоваренная отрасль: предприятия вырабатывающие пиво в РБ, сырьевые ресурсы, классификация пива, качество, дефекты, упаковка, хранение.
28. Безалкогольные напитки: потребительские свойства, классификация, характеристика групп, качество, дефекты, розлив, хранение
29. Масложировая промышленность: предприятия, характеристика сырьевых ресурсов, виды пищевых жиров, вырабатываемых данной отраслью, их производство.
30. Классификация жиров. Масла растительные: сырье, способы получения масел, их классификация, ассортимент, качество, хранение
31. Жиры животные топленные, майонез: характеристика сырья, классификация, ассортимент, качество, дефекты, хранение.
32. Маргарины и спрэды: определение, используемое сырье, классификация, ассортимент, качество. дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
33. Молочная промышленность: состояние развития, предприятия цельномолочной, сыродельной, маслодельной и консервной отраслей молочной промышленности, продукция вырабатываемая данными отраслями.
34. Молоко, как сырье для производства молочных товаров: химический состав, приемка по качеству, сорта, показатели качества, дефекты, транспортирование.
35. Молоко питьевое: потребительские свойства, классификация, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, маркировка., режимы хранения и сроки годности.
36. Кисломолочные продукты: потребительские свойства, классификация, отличительные особенности кисломолочных диетических напитков, сметаны, творога, их ассортимент, качество, дефекты, упаковка, маркировка, сроки годности и режимы хранения.
37. Масло из коровьего молока: классификация, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, хранение
38. Сыры натуральные и плавленые: сырье, потребительские свойства, классификация, ассортимент, качество, дефекты, хранение
39. Консервы молочные (сгущенные, стерилизованные, сухие): потребительские свойства, классификация, ассортимент, качество, дефекты, упаковка, маркировка, хранение
40. Скот для убоя, показатели мясной продуктивности (живая и приемная масса, убойная масса, убойный выход), классификация крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота по продуктивности, возрасту, полу, упитанности
41. Транспортирование, приемка скота на перерабатывающих предприятиях, определение упитанности, предубойное содержание.
42. Мясная промышленность Республики Беларусь: состояние и перспективы развития, предприятия, групповой ассортимент вырабатываемой продукции.
43. Мясо убойных животных, как сырье для производства мясных товаров: значение в питании, морфологический состав, классификация по полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию, маркировка.
44. Птицеперерабатывающая отрасль: предприятия, характеристика птицы для убоя, классификация мяса птицы, качество, упаковка, маркировка, хранение.
45. Хранение мяса убойных животных и птицы. Холодильная обработка: охлаждение, замораживание, режимы и сроки хранения, способы продления сроков хранения.
46. Колбасные изделия: сырье, классификация, ассортимент, качество, дефекты, хранение.
47. Рыбоперерабатывающая отрасль Республики Беларусь. Живая рыба: значение в питание, видовой ассортимент, особенности транспортирования, хранения, качество, болезни и паразиты рыб. Характеристика основных семейств промысловых рыб водоемов РБ.
48. Соленые рыбные товары: сущность и способы посола, групповой ассортимент, качество, дефекты, хранение
49. Копченые рыбные товары: сущность и способы копчения. Групповой ассортимент, качество, дефекты, хранение.
50. Рыбные консервы и пресервы: сырье, отличительные признаки консервов и пресервов, ассортимент, качество, упаковка, маркировка, хранение.