Ответы на 86 вопросов:

1. Химический состав молока и его пищевая ценность.
2. Классификация молочной продукции и предприятий молочной отрасли.
3. Требования к сырью при производстве стерилизованного молока.
4. Определение термоустойчивости молока. Возможности повышения термоустойчивости молока.
5. Способы производства сливочного масла. Сроки реализации.
6. Очистка молока от механических загрязнений на сепараторе-молокоочистителе.
7. Сущность процесса и особенности производства продуктов смешанного и молочнокислого брожения: кефира, кумыса, простокваши и т.д.
8. Требования ТРТС033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» к молоку-сырью.
9. Характеристика нормального и аномального молока. Почему не подлежат приемке молозиво, стародойное молоко и молоко, содержащее посторонние вещества(антибиотики, ингибирующие вещества, пестициды, тяжелые металлы).
10. Батерицидная фаза молока. Способы ее продлить. Первичная обработка молока на ферме.
11. Оценка качества сыра.
12. Физико-химические свойства молока
13. Способы производства творога. Сравнительная характеристика. Сроки реализации продукции.
14. Классификация детских молочных продуктов.
15. Основные технологические процессы производства сыра.
16. Влияние различных факторов на состав и свойства молока(возраст, состояние здоровья, стадии лактации).
17. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока на ферме.
18. Оценка качества мороженого.
19. Технологический процесс производства пастеризованного молока. Сроки хранения готовой продуции.
20. Экспертиза качества масла.
21. Технологический процесс производства кисломолочных напитков. Требования к качеству. Режимы и сроки хранения готовой продукции.
22. Способы стерилизации молока. Сравнительная характеристика.
23. Эффективность стерилизации. Методы определения.
24. Производственный контроль стерилизованного молока.
25. Технологический процесс производства молочных консервов. Способы консервирования. Сроки хранения готовой продукции.
26. Порядок приемки молока на молочном предприятии.
27. Влияние различных факторов на состав и свойства молочного сырья.
28. Вторичное молочное сырье. Возможности использования в производстве молочных продуктов.
29. Характеристика молочного жира.
30. Характеристика продуктов, получаемых при сепарировании молока на сепараторе-сливкоотделителе.
31. Нормализация молочного сырья при производстве молочных продуктов. Способы и варианты нормализации. Сравнительная харатеристика.
32. Кисломолочные напитки с бифидобактериями. Характеристика состава и свойств.
33. Характеристика белков молока.
34. Технологическая схема производства пастеризованного молока, режимы. Производственный контроль пастеризованного молока.
35. Пороки сырого молока, причины их возникновения и меры предупреждения.
36. Оценка качества молочных консервов.
37. Пороки творога. Причины возникновения, меры предупреждения.
38. Пороки молочных консервов и меры их предупреждения.
39. Пороки вкуса и запаха сыров. Причины возникновения и меры предупреждения.
40. Формирование оболочек жировых шариков при гомогенизации молока.
41. Производственный контроль сухих молочных консервов.
42. Технология сметаны. Резервуарный и термостатный способ производства. Производственный контроль.
43. Баромембранные технологии, применяемые в молочной промышленности.
44. Производство творога раздельным способом. Контроль процесса производства.
45. Гомогенизация молока. Виды гомогенизации. Назначение и сущность.
46. Охлаждение молока. Замораживание молочных продуктов. Назначение, сущность, влияние на состав и свойства молока и молочных продуктов.
47. Виды брожения, используемые в производстве ферментированных продуктов. Заквасочные культуры, применяемые в молочной промышленности.
48. Пороки вкуса, цвета и консистенции сливочного масла. Причины и предупреждение их проявления.
49. Технология полутвердых сыров. Требования к качеству полутвердых сыров.
50. Характеристика молочного сахара(лактозы).
51. Выявление возможных фальсификаций молока и молочных продуктов.
52. Выявление молока, плученного от коров, больных маститом.
53. Плавленные сыры. Контроль качества.
54. Минеральные соли молока.роль в технологии молочных продуктов.
55. Контроль процесса пастеризации молока. Определение эффективности пастеризации.
56. Ферменты молока. Возможности использования в контроле качества молочного сырья и эффективности производства молочных продуктов.
57. Выявление различных групп антибиотиков в молочном сырье.
58. Определение общей бакериальной обсемененности молока.
59. Детские молочные продукты. Особенности производства детского кефира. Контроль качества.
60. Выявление содержания примеси растительного жира в молочном.
61. Какая организация определяет перечень микроорганизмов, разрешенных к использованию в качестве стартовых культур и пробиотиков?
62. Какие микроорганизмы используются при производстве кисломолочных продуктов?
63. Роль заквасочной микрофлоры в технологии пищевых продуктов.
64. Назовите отрасли пищевой промышленности и перечислите пищевые продукты, вырабатываемые при участии стартовых культур.
65. Перечислите основные документы, по которым определяется безопасность пищевых продуктов.
66. Какие показатели безопасности используются при экспертизе кисломолочных продуктов?
67. Какие микробиологические показатели исследуются при экспертизе кисломолочных продуктов?
68. Контроль наличия в заквасках и кисломолочных продуктах посторонних микроорганизмов путем микроскопии. Способ определения.
69. Специфическая и неспецифическая микрофлора кисломолочных продуктов.
70. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов. Документы, на основании которых проводится микробиологическое исследование пищевых продуктов.
71. Безопасность кисломолочных продуктов.основные пути и источники загрязнения сырья и кисломолочных продуктов.
72. Группы микробиологических критериев безопасности кисломолочных продуктов.
73. Микробиологические показатели, относящиеся к группе санитарного состояния пищевых продуктов. 
74. Показатель КМАФАнМ.
75. Показатель БГКП.
76. Определение условно-патогенных микроорганизмов в кисломолочных продуктах
77. Какие селективные питательные среды используются для дифференциации санитарно-показательной микрофлоры кисломолочных продуктов?
78. Определение содержания грибов и дрожжей в кисломолочных продуктах. Во всехли пищевых продуктах эти показатели нормируются?
79. Патогенные микроорганизмы, нормируемые в кисломолочных продуктах.
80. Микробиологические показатели продуктов, определяемые чашечными методами. Сущность чашечных методов определения микроорганизмов.
81. Определение количества молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
82. Что включает в себя техника безопасности в лаборатории?
83. Методы определения кислотности молочных продуктов.