Предмет «Пищевая биотехнология», его значение для специалистов в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

1. Этапы развития биотехнологии. 
2. Основные направления в биотехнологии. 
3. Требования, предъявляемые к микроорганизмам – продуцентам. Способы создания высокоэффективных штаммов-продуцентов.
4. Стадии и кинетика роста микроорганизмов.
5. Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства.
6. Способы культивирования микроорганизмов. 
7. Культивирование животных и растительных клеток. 
8. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза. 
9. Получение посевного материала. Микроорганизмы, используемые в биотехнологии.
10. Сырье для питательных сред. Принципы составления питательных сред. 
11. Состав питательной среды для биотехнологического производства (источники углерода и других питательных веществ). 
12. Приготовление питательной среды, инокуляция и культивирование.
13. Способы ферментации: аэробная и анаэробная, глубинная и поверхностная, периодическая и непрерывная, с иммобилизованным продуцентом.
14. Особенности стадии выделения и очистки в зависимости от целевого продукта. Продукты микробного брожения и метаболизма. 
15. Направленный синтез лимонной кислоты.
16. Получение молочной кислоты биотехнологическим способом. 
17. Получение уксусной кислоты биотехнологическим способом. 
18. Получение и использование аминокислот. 
19. Получение липидов с помощью микроорганизмов. 
20. Производство и применение витаминов.
21. Получение ферментных препаратов из сырья растительного и животного происхождения, их использование в пищевой промышленности. 
22. Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов. Номенклатура микробных ферментных препаратов. 
23. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности. 
24. Получение биомассы микроорганизмов в качестве источника белка.
25. Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза. 
26. Современное состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии. 
27. Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем. 
28. Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности. 
29. Генетически модифицированные источники пищи. 
30. Съедобные водоросли. 
31. Применение заквасок в производстве молочных продуктов. Пороки заквасок 
32. Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от используемой закваски. Микроорганизмы, входящие в состав заквасок.
33. Получение молочных продуктов (йогурт, сметана, коровье масло).
34. Биотехнологические процессы в сыроделии.
35. Диетические свойства кисломолочных продуктов. Классификация бифидопродуктов.
36. Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов. 
37. Биотехнологические процессы в пивоварении.
38. Биотехнологические процессы в виноделии.
39. Получение спиртопродуктов. 
40. Биотехнологические процессы в хлебопечении. 
41. Применение ферментов при выработке фруктовых соков. 
42. Консервированные овощи и другие продукты.
43. Продукты из сои. Микромицеты в питании человека.
44. Продукты гидролиза крахмала.