Создание и основные направления развития компьютерной сети Либнет, Формат UNIMARC: структура записи, Формат RUSMARC: структура записи, Назначение, применение формата UNIMARC, Формат USMARC. Общая характеристика, История появления и развития форматов семейства MARC, Базовые информационно-аналитические технологии. Прогнозирование объекта, Базовые термины информационной аналитики (7 классов терминов), Основные направления информационно - аналитической деятельности и т. д.

Возникновение и основные этапы формирования библиотечного дела. Первые публичные библиотеки в России. Современные крупнейшие библиотеки мира и России. Сущность библиотековедения, его объект и предмет. 

1. Предмет, содержание и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация, качество товаров, показатели качества.
2. Факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров.
3. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров, влияние на качество и сохраняемость.
4. Градация качества, дефекты продовольственных товаров.
5. Виды, формы и средства товарной информации.
6. Ассортимент продовольственных товаров, его виды и показатели.
7. Хранение продовольственных товаров: процессы при хранении, условия хранения, влияние тары и упаковки на сохраняемость товаров.
8. Консервирование: способы, сущность, характеристика методов, их влияние на качество и сохраняемость товаров.
9. Крупа: химический состав, значение в питании, классификация, ассортимент, оценка качества, возможные дефекты, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
10. Мука: химический состав, значение в питании, классификация, ассортимент, оценка качества, возможные дефекты, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
11. Макаронные изделия: химический состав, значение в питании, классификация, ассортимент, оценка качества, возможные дефекты, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
12. Хлеб и хлебобулочные изделия: состав и пищевая ценность хлеба из муки разных сортов, формирование потребительских свойств, классификация, ассортимент, его идентификация, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, транспотрирова-ние, хранение.

1 При проведении зачистки зернохранилища обнаружена недостача зерна. Можно ли ее оправдать, если количество зерна ячменя по приходу составило 3200000 кг, по расходу – 3165000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 13,90 %, по расходу – 13,02 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 3,82 %, по расходу – 3,80 %; зерно хранилось в складе насыпью, средний срок хранения составил 4 месяца 9 дней.

2 Можно ли оправдать недостачу зерна, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество зерна по приходу составило 2000000 кг, по расходу – 1994000 кг? При этом средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 2,10 %, по расходу – 1,88 %, средневзвешенная влажность не изменилась. Зерно гречихи хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 11 месяцев 21 день.

3 Можно ли оправдать недостачу зерна, выявленную комиссией по зачистке зернохранилищ, если количество зерна по приходу составило 4000000 кг, по расходу – 3910000 кг? При этом средневзвешенная влажность по приходу равнялась 15,43 %, по расходу – 13,76 %, средневзвешенная сорная примесь по приходу равнялась 3,67 %, по расходу – 3,52 %; зерно овса хранилось в элеваторе, средний срок хранения составил 1 год.

1. Строение, состав и технологические качества сахарной свеклы.
2. Приемка и хранение сахарной свеклы.
3. Влияние различных факторов на хранение свеклы.
4. Очистка сахарной свеклы от примесей, мойка свеклы.
5. Получение свекловичной стружки и ее качество.
6. Получение диффузионного сока.
7. Влияние различных факторов на процесс диффузии.
8. Цель и технологическая схема очистки диффузионного сока.
9. Дефекация диффузионного сока.
10. Сатурация сока.

Cодержит следующий список вопросов:

1. Основные пищевые вещества мяса.
2. Мышечная ткань: строение, состав и свойства белков.
3. Соединительная ткань: виды, строение, состав и свойства белков.
4. Физико-химические свойства маяса: ВСС, формы и прочность связи влаги в мясе. Понятие активность воды.
5. Изменения свойств мяса при созревании. Нормальный ход автолиза.
6. Изменения свойств мяса при созревании. Виды отклонений в развитии автолиза.
7. Микробиологическая порча мяса: механизм развития, влияние на пищевую и биологическую ценность мяса, способы определения свежести мяса.
8. Виды порчи жиров в составе мяса: механизм развития, влияние на пищевую и биологическую ценность, способы определения степени порчи жиров.
9. Технологическая схема первичной переработки крупного рогатого скота.
10. Технологическая схема первичной переработки свиней в шкуре.
11. Технологическая схема первичной переработки свиней без шкуры.

1. Раскройте механизм формирования нитритной окраски.
2. Влияние копчения на физико-химические свойства мяса и мясопродуктов.
3. Представите технологические схемы производство яйцепродуктов.
4. Опишите химический состав и строение костной ткани животных. Выберите и обоснуйте способ переработки кости с максимальной выработкой продукции.
5. Задачи и функции подразделений Госветнадзора на мясоперерабатывающих предприятиях.
6. Физико-хим. и биохим. процессы при термической обработке мяса и мясопродуктов.
7. Опишите виды холодильной обработки мяса и мясопродуктов. Способы охлаждения мяса. Факторы, влияющие на качество мяса при охлаждении и хранении.
8. Опишите факторы, влияющие на водосвязывающую способность колбасного фарша. Перечислите пищевые добавки, повышающие водосвязывающую способность.
9. Дайте характеристику процессам сваривания и дезагрегации коллагена.
10. Раскройте сущность созревания мяса как биохимического процесса.

Ответы на 86 вопросов:

1. Химический состав молока и его пищевая ценность.
2. Классификация молочной продукции и предприятий молочной отрасли.
3. Требования к сырью при производстве стерилизованного молока.
4. Определение термоустойчивости молока. Возможности повышения термоустойчивости молока.
5. Способы производства сливочного масла. Сроки реализации.
6. Очистка молока от механических загрязнений на сепараторе-молокоочистителе.
7. Сущность процесса и особенности производства продуктов смешанного и молочнокислого брожения: кефира, кумыса, простокваши и т.д.
8. Требования ТРТС033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» к молоку-сырью.
9. Характеристика нормального и аномального молока. Почему не подлежат приемке молозиво, стародойное молоко и молоко, содержащее посторонние вещества(антибиотики, ингибирующие вещества, пестициды, тяжелые металлы).

Примерные вопросы:

1. Организуйте производство питьевых пастеризованных сливок в полиэтиленовых пакетах.
2. Организуйте произв питьевого топленого молока с мдж 4%.
3. Организуйте производство молочного напитка пастеризованного в пакетах «Пюр-пак».
4. Организуйте производство кефира термостатным способом в полиэтиленовых пакетах.
5. Организуйте производство ряженки резервуарным способом в полистироловых стаканчиках.
6. Организуйте производство творога традиционным способом в брикетах по 0,2 кг.
7. Организуйте производство сливочного мороженого в брикетах по 80 г.
8. Организуйте производство сладко – сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок.
9. Организуйте производство голландского брускового сыра.

Ответы на 63 вопроса к экзамену. КубГАУ, 2016. — 263 с.

1. Развитие молочного дела в России. Состояние и перспективы производства молока в стране и за рубежом.
2. Пищевая и биологическая ценность молока. Значение молока и молочных продуктов в питании населения.
3. Понятие о молоке. Процесс образования молока.
4. Значение отдельных компонентов молока при производстве молочных продуктов. Предшественники основных компонентов молока.
5. Состав сухого вещества молока. Белки молока и их свойства. Ферменты молока. 
6. Молочный жир, его состояние в молоке, физические и химические показатели.
7. Состав молока других сельскохозяйственных животных.